(3)脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸的代表是油酸。茶油和橄榄油中油酸含量达80%以上，棕榈油中含量也很高，约40%。(4)许多脂肪酸如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸，亚油酸属于多不饱和脂肪酸。