(来学网)谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是()。
  • A.
    (来学网)煮
  • B.
    (来学网)加碱十油炸
  • C.
    (来学网)碱煮
  • D.
    (来学网)烤
  • E.
    (来学网)烙
正确答案：
BC
答案解析：
碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。
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