肝炎不仅能引起血浆白蛋白水平下降，重症肝炎更能引起多种血浆蛋白代谢紊乱。供给足量的优质蛋白质可提高酶的活力，改善肝细胞脂肪浸润，以利于肝细胞修复和肝功能恢复。因此，不仅要多选用优质蛋白质，而且还要注意保持各种氨基酸的适当配比，供给产氨少的蛋白质。大豆蛋白中含高支链氨基酸较多，是肝炎患者良好的蛋白质。蛋氨酸、胆碱、卵磷脂称为抗脂肪肝物质。