血清淀粉酶在发病后1〜2小时即开始增高，8〜12小时标本最有价值，至24小时达最高峰，并持续24〜72小时，2〜5日逐渐降至正常；尿淀粉酶在发病后12〜24小时开始增高，48小时达高峰，维持5~7天，下降缓慢。血清脂肪酶发病后24〜72小时升高，持续7~10天；对发病已7天的急性胰腺炎，血清淀粉酶、尿淀粉酶大多都已经恢复至正常范围，而血清脂肪酶仍然升高。