选项A：EB病毒是引起传染性单核细胞增多症的病原体，患者可出现发热、咽峡炎、肝脾淋巴结肿大，外周血淋巴细胞增多并出现异型淋巴细胞等表现，故A项正确。选项B：HPV病毒（人乳头瘤病毒）主要引起皮肤黏膜的疣状增生、宫颈癌等病变，与传染性单核细胞增多症无关，故B项错误。选项C：HSV病毒（单纯疱疹病毒）主要引起单纯疱疹，分为Ⅰ型引起口唇等部位疱疹，Ⅱ型引起生殖器疱疹等，与传染性单核细胞增多症无关，故C项错误。选项D：狂犬病毒主要引起狂犬病，以恐水、怕风等为典型表现，与传染性单核细胞增多症无关，故D项错误。选项E：乙肝病毒主要引起乙型肝炎，与传染性单核细胞增多症无关，故E项错误。