选项A：人类巨细胞病毒感染细胞后，在细胞核内形成大的嗜酸性包涵体，周围有一晕圈，形似“猫头鹰眼”，故A项正确。选项B：人类免疫缺陷病毒主要侵犯免疫细胞，不会形成“猫头鹰眼”样包涵体，故B项错误。选项C：麻疹病毒感染细胞可形成多核巨细胞等，但不是“猫头鹰眼”样包涵体，故C项错误。选项D：单纯疱疹病毒感染细胞形成的包涵体特点与题干不符，故D项错误。选项E：狂犬病毒感染主要在神经细胞内形成内基小体，不是“猫头鹰眼”样包涵体，故E项错误。