(来学网)牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是()。
  • A.
    (来学网)酪蛋白
  • B.
    (来学网)乳清蛋白
  • C.
    (来学网)乳球蛋白
  • D.
    (来学网)清蛋白
  • E.
    (来学网)乳白蛋白
正确答案：
A
答案解析：
牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。
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