(来学网)评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
- 确定食物蛋白质含量的实验方法可采用()。
- 计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和()。
- 公式[（潴留氮÷食物氮）×100]可用于评价()。
- 肠道内源性氮也称为()。
- 被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为()。
正确答案：
(1)B
(2)E
(3)C
(4)C
(5)E
答案解析：
(1)食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。(2)生物价(biological -value,BV)是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮÷吸收氮×100。(3)生物价=潴留氮÷吸收氮×100。(4)回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氨排泄量的重要因素。(5)被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(amino -acid -score,AAS),亦称蛋白质化学评分(chemical -score,CS),是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。