(来学网)下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分()。
  • A.
    (来学网)胶原和黏蛋白
  • B.
    (来学网)短链脂肪酸
  • C.
    (来学网)碳水化合物
  • D.
    (来学网)长链脂肪酸
  • E.
    (来学网)矿物质
正确答案：
A
答案解析：
存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
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